DÎNER DE SOUTIEN "TEAM FRANCE BOCUSE D'OR"

Pour cette 9e édition, Toquicimes renouvelle son soutien à la Team France Bocuse d'Or lors d'un dîner d'exception, orchestré par l'élite de la gastronomie française.

En soutien au candidat français au Bocuse d’Or 2027 : Maxence Baruffaldi
Un menu signé par les Chefs amis de la Team France Bocuse d'Or, orchestré par Edouard Loubet, Pierre-Franck Salamon et Emmanuel Renaut*** - MOF

• PREMIÈRES SIGNATURES

Truite marinée noisette céleri, pastis des Alpes
Pâté en croûte de volaille de Bresse - veau, ris de veau et foie gras - Tartelette végétale

-Les Halles METRO -
Chefs : Camille Vallet* "Les Explorateurs", Mathieu Viannay** MOF "La Mère Brazier"

• ENTREE

Truffe en croûte d'automne
Maison Alena Truffe
Popcorn au poivre relevé d'un coulis de maïs à la livèche
Chef : Edouard Loubet "Le Grizzly"
Crozet papillons
Pâtes au sarrasin, consommé d'oignons, soupçon de moutarde
Chef : René Meilleur** "La Bouitte"

• POISSON

Saint-Pierre & Homard
Maison Homard Acadiens
Sauce champagne Nicolas Feuillate au caviar Sturia
Team France Bocuse d'Or
Chefs : Maxence Baruffaldi, Bocuse d'Or France 2025,
Arthur Fauriel, commis et Julien Richard, coach

• VIANDE

Chevreuil cuisiné à la Royale
sauce grand veneur, ravioles végétales au raifort
Chef : Éric Frechon, Parrain de Toquicimes 2026 - MOF

• FROMAGES

Fromage de Manigod
Maison Paccard

• DESSERT

Megève-Tokyo
Croustillant noisette, biscuit dacquoise noisette,crémeux yuzu, ganache montée noisette, confit citron
Chef : Sébastien Bouillet "Pâtisserie Bouillet Lyon, Tokyo"

• CAFÉ

Café Nespresso Volluto édition limitée

• MIGNARDISES

Chocolats à croquer Valrhona

• PAIN

Sélection de pains Bridor

• BOISSONS

Cocktail gastronomique "La Cuisine des boissons"
Apéritif : Champagne Nicolas Feuillate Palmes d'Or Brut 2006
Vins : sélection de vins
Eaux minérales : Vittel et San Pellegrino
Mais aussi, pour accompagner cette expérience :
Cocktail imaginé par Victor Delpierre, Champion du Monde CIGS Barista & Mixologue Sélection des vins par Gaëtan Bouvier, MOF Sommelier et Master of Porto
Service assuré par les équipes et étudiants du Campus de Groisy